성분: 인스턴트 이스트 1팩 대신 드라이 이스트를 얼마나 사용합니까?
100g의 신선한 이스트 대신 50g의 활성 건조 이스트를 사용할 수 있습니다. 즉, 생이스트 1팩이 아닌 드라이이스트 1테이블스푼이면 충분합니다.
반죽이 저절로 부풀어 오르나요?사워도우(sourdough) : 밀가루, 물, 소금으로 반죽을 하면 며칠 방치하면 저절로 시큼해지고 부풀어 오른다. ... 포도, 요구르트, 홉(이스트 그래스라고도 함), 삶은 감자 또는 린든 꽃과 같은 재료로 반죽한 반죽은 그대로 두면 부풀어 오릅니다. 이 반죽은 효모로 사용됩니다.
최고의 반죽을 발효시키는 방법은 무엇입니까?건조 또는 신선한 이스트를 선택하고 먼저 설탕 1티스푼과 따뜻한 오일 1컵을 이스트에 섞습니다. 따뜻한 곳에 15분 정도 두면 반죽이 잘 부풀어 오른 것을 볼 수 있습니다. 반죽에 소금을 넣을 때 이스트가 닿지 않도록 주의하세요.
이스트 분말 반죽은 어떻게 만드나요?볼에 사용할 드라이 이스트 양의 3배, 40도의 물 또는 우유와 이스트 양의 절반을 섞어서 녹입니다. 그런 다음 이 혼합물을 반죽에 넣고 발효시킵니다. 효모에 우유를 사용한 반죽은 더 부드러운 구조를 갖게 됩니다.
딱딱한 빵을 부드럽게 하는 방법은 무엇입니까?건조한 빵은 수분을 잃은 빵입니다. 소생하려면 냄비에 소량의 물을 넣고 끓입니다. 김이 나기 시작하면 냄비 위에 거름망을 놓고 마른 빵을 올려주세요. 증기가 천천히 빵 속으로 스며들면서 빵이 잃어버린 수분을 흡수해 맛이 좋아진다"고 말했다.
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