계란 흰자가 스크램블하면 왜 굳어지나요?
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계란 흰자를 휘핑하면 왜 굳어지나요?
계란 흰자를 휘핑하면 공기가 들어가기 시작합니다. 공기는 아미노산 분자의 소수성 부분과 상호 작용합니다. 이러한 상황으로 인해 단백질 분자의 아미노산 사이에 형성된 약한 화학 결합이 끊어지고 구부러진 단백질이 열립니다. 계속 저으면서 슈가파우더를 조금씩 넣어주세요. 그릇을 뒤집어 놓았을 때 달걀 흰자위가 떨어지지 않으면 달걀 흰자가 완벽하게 휘핑된 것입니다. 유지하기가 상당히 어렵습니다. 먼저 생과자 크림에 들어가는 계란은 신선해야 합니다. 계란 흰자와 노른자를 분리할 때 절대 섞이지 않도록 한다. 달걀 흰자가 크림을 딱딱하게 만들기 때문입니다.
푸딩에 흰자를 넣나요?
계란의 노른자가 색과 질감을 모두 부여합니다. 이러한 디저트나 크림에 계란 흰자가 들어가면 식감이 나빠지고 계란이 익을 위험이 있습니다. 이러한 이유로 이러한 레시피에 계란 노른자를 사용하는 것이 중요합니다.
남은 계란 흰자는 어떻게 할까요?
계란 흰자로 만드는 27가지 다양한 레시피
# 1 파블로바 레시피. #2 고단백 화이트 오믈렛. #3 시나몬 호두 쿠키 레시피. #4 녹는 견과류 쿠키. #5 3성분 코코 쿠키. #6 다이어트 귀리 쿠키 (동영상 포함) #7 보장된 머랭 3개의 달걀 흰자 머랭 레시피 (120개, 동영상 포함)달걀과 설탕을 휘핑하는 시간은 몇 분입니까?
< p>설탕과 달걀 5분 이상 휘젓는다. 달걀 흰자를 노른자에서 분리하여 함께 휘젓는 방법도 있습니다. 계란을 휘저으면서 생긴 기포가 케이크를 더 부풀게 해줍니다. 계란 흰자와 설탕만으로 만든 디저트는?머랭 재료-머랭(계란 흰자 3개와 설탕 90개) 레시피
계란 흰자 3개(노른자는 절대 섞지 않음) 설탕 1컵. 바닐라 1티스푼. 소금 1꼬집. 집에서 달걀 흰자 가루를 만드는 방법?계란 흰자 분말은 난백을 건조하여 얻습니다. 알부민으로만 구성되어 있습니다. 물과 혼합하면 다시 달걀 흰자를 얻을 수 있습니다. 분말 생산 단계 중 하나인 저온살균으로 이 공정이 이루어지기 때문에 물과 혼합한 후 조리나 열처리가 필요 없습니다. strong>
이 드레싱은 일반적으로 곱창과 족발 수프에 사용됩니다. 마른 콩류 수프(말린 콩, 병아리콩, 검은콩 등), 계란; 양념은 흰자와 함께 마늘, 식초와 함께 휘저어 준비하여 사용할 수 있다. 국물은 양념과 함께 잠시 끓인 후 불에서 내립니다.
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